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农家香肠怎么做?看大厨教你操作

点击:32次发布日期:2022-06-24作者:安徽九芙蓉农林生态

导语:做香肠,盐肉比例要掌握,大厨:土法做香肠,腊味十足,久放不坏

我国的香肠有着非常悠久的历史,香肠的类型也非常多,我国的地大物博,不同的地区做出来的香肠口味都不同,像最具代表性的就是川味的香肠和广式的香肠。广式的香肠是甜味的,而川味的香肠是辣味的,这也是大部分香肠的口味。说到香肠,小编还记得小的时候只有在过年才能吃到香肠,冬日里家家户户都开始制作香肠,做好的香肠就挂在窗户上面晾晒,还有腊鱼腊肉,场面可不小。但是现在我们生活水平越来越好了,香肠在外面都可以直接买到,就算不是过年我们也能吃到香肠。

做香肠,盐肉比例要掌握,大厨:土法做香肠,腊味十足,久放不坏


不过香肠在以前就是每年过年必吃的一种食物,就跟腊肉一样,有了它感觉年味都更浓一些。所以每年过年前自家制作香肠已经成为了不少地区的习俗和习惯了,一直到现在照样流行。香肠的做法其实很简单,我们一般肉馅用的是猪肉,把猪肉放在机器里面搅碎,以前在农村有人专门绞肉,当然你也可以在家自己剁,如果你不嫌麻烦的话。肉馅绞好之后拿回家,还需要准备肠衣,就是包裹肉馅的外面那层薄膜一样的东西,一般都是猪或者羊身上的小肠,在经过处理制作成香肠。虽然就是简单的几步,但是总有人做的香肠没法吃,今天大厨发话了,教你土方法做香肠,腊味十足,久放不坏,尤其是盐和肉的比例一定要掌握。

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制作腊肠的方法

1.挑选猪肉:我们在制作腊肠的时候一般都是使用猪肉,而且必须是新鲜的猪肉。挑选猪肉的时候需要注意看下肉质,像五花肉肥瘦相间是最合适的,其次像前腿肉也可以。肥瘦相间的猪肉做出来的香肠才好吃,但是肥肉的比例不能太多,否则香肠吃起来比较肥腻。

2.剁肉丁:有一点必须要注意,买回来的猪肉千万不能清洗,很多人会觉得比较脏,但是如果用清水洗了之后,肉就会变质腐坏,没法吃了。我们可以先用菜刀把肉上面多余的油脂和杂质刮除掉,再倒一点白酒搓洗一下,把不干净的地方搓洗干净即可。再把猪肉切成块,再剁碎成肉丁即可。如果有绞肉机可以直接用机器搅碎,简单省事,口感倒也还好。

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3.腌肉

这一步也是制作香肠最重要的一步,香肠做成之后的味道完全靠这些调料的搭配和用量。食盐在这里面是最关键的,食盐不仅可以增加香肠的咸味,还能有杀菌的作用,防止香肠腐坏。但是盐放多放少都不行,正常情况下如果做十斤的肉馅,需要放3两的食盐。这个数量既不多也不少,就算是后续放了其它的调料也不会咸,不放其它调料味道也不会淡,所以十斤猪肉三两食盐是非常合适的。加入食盐之后可以再加入自己喜欢的调料,辣椒粉、五香粉、生抽、白酒、鸡精这些,按照自己的口味来增加即可,加好之后搅拌均匀,找个盖子盖上腌制几个小时等待肉馅入味备用。

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4.灌香肠

腌肉馅的时候我们可以把准备好的肠衣清洗干净,用细绳把一头打一个结,放在边上备用。肉馅腌制好之后找一个漏斗一样的工具,套在小肠头上,把肉馅装入肠衣中,把整个肠衣全部灌满,再把香肠的另外一头打结绑好。整个香肠每隔10厘米左右打上一个结,用绳子绑起来,全部处理好之后就可以进行晾晒了,晾晒香肠的天气在干燥有太阳的时候最好,把香肠挂起来晾晒,如果看到香肠有气泡,用牙签戳一下。等待7-10天左右香肠就做好了。

以上就是小编今天要跟大家分享的关于做香肠的方法,盐肉比例要掌握,腊味十足,久放不坏,喜欢的朋友记得点点关注哟!