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安徽名菜臭鳜鱼很多人吃不惯,其实越臭越好吃,又嫩又香

点击:45次发布日期:2022-08-03作者:安徽九芙蓉农林生态

安徽名菜臭鳜鱼很多人吃不惯,其实越臭越好吃,又嫩又香

臭鳜鱼的“臭”,是因为在腌制过程中发酵越来越充分,腥味随着水分渗出,食物中的蛋白质被分解成鲜味氨基酸,这和臭豆腐的臭味原理一样。而产生臭味的物质,在烹饪的过程中,大部分又都挥发掉,“闻着臭,吃着香”便由此而来。

现在在家做臭鳜鱼,可以在商场买已经做好的臭鳜鱼半成品,然后回家去做,做起来还是比较方便快捷的。

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今天就和大家分享下臭鳜鱼的家常做法。

红烧臭鳜鱼做法

步骤1

臭鳜鱼洗净擦干,表面改刀

步骤2

锅中加入油,放鱼煎至两面金黄,一定要一面金黄后再翻面

步骤3

底油放入葱姜蒜爆香,倒入豆瓣酱翻炒

步骤4

放鱼倒入3勺料酒➕1勺生抽➕半勺老抽➕半勺耗油➕半勺糖

步骤5

倒入一半鱼身的啤酒。大火沸腾后中小火煮10分钟(中途翻面)

步骤6

最后大火收汁,撒香菜葱叶即可

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香喷喷的臭鳜鱼就做好啦,鲜香味美绝绝子!