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农家辣椒青蒜炒腊肉,不硬不柴香辣下饭

点击:47次发布日期:2022-08-08作者:安徽九芙蓉农林生态

农家辣椒青蒜炒腊肉,不硬不柴香辣下饭

每年冬天,我都要约上几个朋友,到乡下合伙包下一口土猪,除了带些新鲜肉回来,剩下的就让农户直接熏了腊肉,灌了腊肠,这个冬天过得有滋有味。


用料

  • 腊肉 150克

  • 青蒜 3根

  • 大蒜瓣 5个

  • 青椒 3个

  • 红椒 3个

  • 辣椒面 1大勺

  • 盐 适量

  • 白糖 1小勺


做法步骤

1、食材准备如图:腊肉、青蒜、大蒜瓣、青椒、红椒、辣椒面;

2、腊肉用温水浸泡清洗,如果腊肉较咸,可以在水中放一些盐浸泡一会,这是以盐拔盐的方法,可以去除一部分咸味;

3、清洗干净的腊肉凉水下锅,开火煮沸30分钟,这样的腊肉一会炒的时候才不容易又硬又柴;

4、️煮腊肉的时候,准备一下配菜,将青蒜洗净切段,白梗的部分斜刀,与叶子分开;

5、青椒斜切;

6、红椒斜切;

7、大蒜拍开去皮切粗粒;

8、配料准备完成;

9、煮好的腊肉放凉切2-3毫米片,不要太薄容易炒焦;

10、锅中下少许底油,放入腊肉翻炒出油;

11、下入青蒜梗和大蒜粒一同炒香;

12、加入辣椒面一同翻炒几下,盛出待用;

13、锅中下入青红椒大火炒断生;

14、加入刚才的腊肉一同炒匀;

15、最后撒上青蒜叶,一小勺白糖提鲜,翻炒30秒即可。

16、成品色泽鲜亮,咸鲜香辣;

17、腊肉不硬不柴,香辣下饭;


小贴士

盐有疏松食材纤维,逼出食材水分和盐分的作用,所以碰上较咸的腊肉,可以用盐水浸泡,就可以减轻腊肉里的盐分。也就是以盐拔盐。


腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。