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腊肉怎么做?

点击:210次发布日期:2022-08-25作者:安徽九芙蓉农林生态

  腊肉的做法


  菜系及功效:私家菜工艺:风干


  腊肉的制作材料:


  主料:猪肋条肉(五花肉)5000克


  调料:白砂糖200克,酱油200克,盐100克,白酒100克


  腊肉的特色:色泽金黄,肉身干燥,肥膘透明,较长时间保存不腐败,是香味可口的冬季肉食制品。


  腊肉的做法:


  1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉,在上端刺1个洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。


  2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6至8小时,取出穿绳挂于竹竿上。


  3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层,如烘干房内是同天腌制的肉条,每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴晒,晚上移到室内,连续暴晒直至表面出油为止。